В России подготовлен проект первого государственного стандарта (ГОСТ) для блюд традиционной русской кухни. Документ разрабатывается Минпромторгом совместно с Роскачеством и экспертным сообществом. Ожидается, что в 2026 году стандарт будет официально утверждён и внедрён в практику общественного питания по всей стране.
Что войдёт в стандарт?
Первая часть проекта уже опубликована и содержит рекомендации по приготовлению 133 блюд, среди которых:
- оливье,
- окрошка,
- винегрет,
- «Селёдка под шубой»,
- «Мимоза»,
- борщ,
- а также традиционные мучные изделия, например, колобок.
В дальнейшем перечень планируется расширить до 300 наименований. Для каждого блюда указаны аутентичные ингредиенты и технологии приготовления, основанные на исторических рецептах. При этом стандарт носит добровольный характер: шеф-повара могут вносить авторские изменения, но для официального статуса блюда рекомендуется придерживаться ГОСТа.
Зачем нужен ГОСТ?
Как отмечают в Минпромторге, внедрение стандарта позволит:
- закрепить представление о русской кухне как части нематериального культурного наследия;
- повысить качество и узнаваемость национальных блюд;
- создать «систему координат» для рестораторов и поваров;
- способствовать развитию внутреннего туризма и росту числа профильных заведений;
- сформировать позитивный образ России на международной арене.
В дальнейшем Россия намерена добиваться признания русской кухни объектом всемирного культурного наследия. Уже с 2025 года проводится Всероссийский фестиваль русской кухни, который охватывает десятки регионов и становится заметным событием в культурной жизни страны.
Появление первого ГОСТа для блюд русской кухни — важный шаг к сохранению и популяризации национальных кулинарных традиций, а также к развитию гастрономического туризма и поддержке отечественных производителей.
